原创首发 | 金角财经（ID: F-Jinjiao)日本父女乱伦

作家 | Chong Lei，CFA

的确是很难让东谈主信服，一碗轰轰烈烈的水饺底下，藏着一场“蚯蚓奇遇”。

近日，北京市海淀区市场监督处置局通报的最新一期餐饮食物安全大检查成果走漏，牌堪称呼为“袁记云饺”的北京府学餐饮处置发展有限公司存在食物中混有异物的问题，被立案探询。

后据滂湃新闻报谈，这家被立案的、称呼为“袁记云饺”的北京府学餐饮处置发展有限公司，恰是最近卷入公论旋涡、吃到蚯蚓的袁记云饺六谈口店。

颇具讥讽意味的是，就在“吃到蚯蚓”的11月，全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMediaResearch（艾媒策划）才刚授予了袁记云饺“中国鲜饺第一品牌”“全球云饺连锁品牌销量第一”等好意思誉。这场出其不意的“蚯蚓奇遇”，导致还没捂热“中国第一鲜饺”牌号的袁记云饺，一刹就娴雅扫地。

有不雅点为袁记云饺解脱，觉得簇新的食材未免会出现雷同的问题，反而说明了其簇新的作念法。但这种声息无意忘了，客岁袁记云饺爆发“预制菜风云”，公开承认食材是使用保质期半年的肉馅，难谈这条蚯蚓亦然保质期半年的簇新蚯蚓？

与“吃到蚯蚓”一样猖獗的是袁记云饺的扩张速率。在短短数年，其门店数目从1000家决骤至令东谈主惊奇的4000家。其首创东谈主袁宏亮更是攫金不见人地放出飒爽英姿，称要在将来五年内让门店总和蹿升至8000家，以至喊出“再造一个‘袁记’、力求港股上市”。

如今被“既不簇新也不卫生”阴云隐没的袁记云饺，是时候住手作念梦了。

吃饺子开盲盒

张望袁记云饺网上的被投诉纪录，消费者在吃这款饺子时，险些就像开盲盒一样——永远不知谈能开出什么“礼物”，举例石头、蜗牛，最近更是离奇地开出“黑紫色蚯蚓”。

这恰是袁记云饺被立案的引火线。

就在11月，一位名叫焦先生的消费者向媒体爆料，他在北京市袁记云饺六谈口店铺张14元购买了一份鲜肉云吞面，但食用到终末时发现了一合同长3厘米的黑紫色不解物体。

“因为今日莫得戴眼镜，点餐后上餐很慢，我很张惶莫得矍铄到是个什么。”焦先生无奈地说谈。由于并莫得矍铄到是“吃到蚯蚓”，焦先生也只是是将异物挑出并拍照向店家反馈，店家倒也阴凉地飞快归赵餐费。

然则，焦先生回到家中，戴上眼镜回看照顷然，才发目下袁记云饺吃到的不解物体，居然是黑紫色蚯蚓。满怀盛怒的他和同业一又友回到店内，试图与认真东谈主协商抵偿，但遭到冷凌弃地拒却。

焦先生称，他是第一次到该店用餐，袁记云饺当作连锁店，却无法保证餐饮店最基本的食物卫生问题，这让他无法接受。

在与商家协商抵偿无果后，焦先生过火一又友同期向消保委以及袁记云饺消费者投诉热线进行了投诉。焦先生示意，消保委那时回复称已完成店内探询，后续会进行立案，同期提议焦先生抵偿问题走轨则途径。

随后，相关认真东谈主示意，门店以及总部客服已在积极地与消费者进行跟进处理。责任主谈主员回复称食药监也曾介入这次事件的探询，会无间跟进食药监局处理成果。同期，袁记食物责任主谈主员称关于焦先生的消费体验深感对不起，会主动与消费者进行疏浚息争。11月29日，焦先生反馈称，袁记食物方风物抵偿500元。

但围绕袁记云饺的争议并未就此打住。相同是11月，也有消费者在酬酢媒体中发帖称，她通过点餐平台在袁记云饺（丽晶外洋店）下单后，发现生菜中夹带一条齐全的红褐色蚯蚓。

此外，据相关媒体报谈，在某投诉平台伸开检索时，竟惊现多名网友纷纷示意在袁记云饺里“再见”异物的仙葩遭受。当中的投诉可谓无奇不有，除了前述的蚯蚓，还有蜗牛，以至还有小石子，仿佛袁记云饺也曾变成了一个充满“惊喜”的盲盒，消费者们一不防御就能开出各式令东谈主张目结舌的“新奇礼物”。

一系列离奇的投诉如吞并面面镜子，照耀出袁记云饺在食物安全范围令东谈主揪心的隐患。

更令东谈主惊奇的是，自家阵营竟也“后院发火”。一位自称来自袁记云饺的职工在网上爆料：在店责任七天，说只给50一天，况兼店内有饺子掉地上也会告成给主顾食用，“小数良心都莫得，在后厨告成吸烟吃槟榔，餐具也不用毒”。

天然不细则事实是否如这般所言，但这确乎并非袁记云饺身陷食材风云。

保质期半年的鲜饺

在食安问题的疑团尚未隐藏之际，将时代倒回客岁，袁记云饺相同深陷另一场备受瞩狡计公论旋涡——预制菜争议。

彼时，话题#袁记云饺被曝是预制菜#如吞并颗重磅炸弹，在公论场中轰然炸开，一刹激发各界芜俚热议。有网友爆料，袁记云饺门店使用的和猪肉馅都是冷冻品，其中饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是180天。

而“预制菜”无疑与袁记云饺经久以来全心塑造的品牌调性，变成了极为热烈且夺宗旨反差。

这家发祥于广东的“中国第一鲜饺”，一直主打“现包现煮更簇新”，伴计每天在透明橱窗后头包饺子，还作出过“上架货色卓越2小时未卖出，会坐窝下架毫不售卖”的痛快。事实上，不少消费者都是因其现场制作、簇新的宣传点而遴荐袁记云饺的食物。

但使用“冷冻品”被爆出后，消费者运行质疑袁记云饺的门店伴计，觉得后者不外饰演了NPC的变装，用中央厨房配送的冷冻配料在门店给消费者上演现包汉典；趁便还替速冻水饺憋闷：“都是冻品，你袁记就高手一等？湾仔船埠、念念念食物上哪说理去。”

针对网友质疑饺子皮和猪肉馅为预制冻品，袁记云饺恢复，所接受的肉馅保质期半年，运载肉馅工艺和渠谈与超市冷鲜肉一致，猪肉解冻调配馅料再分发至门店。

有认真东谈主先容，这么作念不错保证馅料的质料与口味，将采购权下放至门店可能导致所购食材不合适卫生轨范。馅料运达门店后，肉馅会被放入冷库保存，来宾需要时，门店再将肉馅解冻。

该认真东谈主补充，袁记云饺所接受的肉馅保质期为180天，而这180天的保质期只是商品属性，企业不会使用临期肉馅。

另有北京市向阳区某袁记水饺加盟店伴计对媒体称，袁记水饺的肉馅和面皮都是长入配送的，馅的口味都是长入调好的，蔬菜是自采的，伴计示意这么技巧保证口味和质料。“咱们有4个工场、7个物流，像咱们在北京的门店就是从北京的工场拿货，附进地区的话，全程冷链运载，一天也就到了。”

以至，还有行业大家涉足这片污水，试图以定语来为其披上一层看似合理的外套，如食物行业分析师朱丹蓬，抛出袁记云饺属“现场烹调的短保质期预制菜”这一主意。

然则，不管袁记云饺奈何巧舌如簧地多样讲明注解，亦或是市场大家以各式丽都辞藻来界说修饰此事，纷乱消费者们却永远难以买账。究其根源，在消费者的领路宇宙里，手工现包以及馅料才是赋予鲜饺灵魂的中枢，一朝接受冻品肉馅和皮，所谓的“簇新”便如同空中楼阁。

更为严峻的是，前脚深陷预制菜争议，后脚又遭受“蚯蚓奇遇”食物安全事件，一直以来以“簇新”为牌号的袁记云饺，如今却在消费者的眼中，只怕既不簇新，又不卫生。

如若是这么，那还有什么意义吃袁记云饺？

扩张代价

不管令东谈主张目结舌的“吃到蚯蚓”，照旧客岁闹得沸沸扬扬的预制菜风云，背后紧闭的根源，可能都是袁记云饺贪图勃勃的猖獗扩张。

袁记云饺走进寰球视线，唐突是在2020年前后，那时的现包水饺赛谈，受到了成本与行业的热捧。

那时，在广东扎根多年的袁记云饺，也曾开出了近1000家门店。更莫得预猜度的是，在随后数年，袁记云饺的门店数无间如魔法般急剧延伸，那正本的1000之数果决奥妙无穷，化作了令东谈主惊奇的4000家。

除了门店数不休加多，在方法转换上，袁记云饺也作念了多种尝试，切入各式赛谈。这些尝试背后，是袁记云饺试图挣脱那永恒以来料理本人的“草根属性”镣铐，迈向着更为细密、高端的生意赛谈。

举例“袁记云饺的猜想”，这是一个客岁底就在广州东方宝泰广场试水的模子，客单价30元傍边，除了包饺子的档口复古了袁记基因，其他都是新的，举座呈现出“文艺且细密”的魄力。这个举动也被揣测为袁记云饺但愿从菜市场、社区“杀出”，尝试热切市集，但可惜于今还未激起些许浪花。

雷同的例子还有袁记云饺的“饺子与酒”。这是一个在杭州和苏州试水的神色。“饺子与酒”门店新增了关东煮与炸物小吃，并提供鸡尾酒、啤酒、白酒、清酒等，在线上依然所以“袁记云饺”的牌号出现，相同是于今也莫得太多动静。

以至，袁记云饺还把触角伸向咖啡，推出“袁咖”。客岁，袁记云饺先后肯求了多个咖啡相关商标，有网友随后晒出带有“袁咖”窗口的门店。

不管是在文艺作风上的别出机杼，亦或是贸然踏入酒与咖啡这些与鲜饺子风牛马不相及的赛谈，从某种历程而言，这一系列令东谈主头昏脑眩的跨界操作，其实都照耀出在门店数扩张至4000家后，袁记云饺形摄影随的增长浮躁。

此前，袁记云饺首创东谈主袁宏亮曾喊话，要五年内门店总和达8000家，称要“再造一个‘袁记’、力求港股上市”。

然则，理想与试验之间，频频横亘着一谈难以越过的边界。这个看似宏伟壮丽的五年雄心，究竟能否打破重重迷雾，袁记云饺还濒临着诸多费劲。

首当其冲、如芒刺背的无疑即是那来势汹汹的品牌危急。自预制菜风云掀翻烟雾弥散后，消费者心中对主打“簇新”的袁记云饺，果决出现了摇摇欲坠的迹象。近期那令东谈主心惊胆战的“蚯蚓奇遇”事件，更是狠狠地砸垮品牌形象。

再者，跟着门店数目迅猛增长，背后的贪图处置费劲，也成为了悬在品牌头顶的又一把利剑。

餐里眼数据走漏，袁记云饺在6月份开店数目为106家，闭店数目达到了69家。这一数据的热烈反差，犹如一谈夺宗旨裂痕，揭示出其扩张背后荫藏的不踏实身分。

一位加盟商在酬酢平台上的无奈发声，更是为这一状态添上了灵活的注脚：他地方的五线城市，当地住户基本莫得购买生鲜水饺的需求，开了不到一年就倒闭。

更为要害、重中之重的则是食物安全隐忧。在门店数如脱缰之马般高速扩张后，如安在食安问题上为这数千家门店编织起一张驻守网，结束更让门客安适的处置，果决成为袁记云饺亟待破解的浩劫题。

当下4000家门店就也曾让袁记云饺被离奇投诉的阴云所隐没，倘若食物安全处置无间失控，真如首创东谈主雄心那般，门店数目一都飙升至8000家，那将又会有些许个“惊喜盲盒”，紧闭在门客的餐盘之中？

参考汉典：

滂湃新闻《男人称在袁记云饺吃出蚯蚓》

新快报《吃了多年的袁记云饺是预制菜？公司恢复》

蓝鲸新闻《肉馅冷冻半年，门店大妈现包，这么的袁记云饺还算预制菜吗？》

餐企雇主内参《袁记云饺的浮躁》